当前位置:首页 > 产品中心>复配增稠剂

ZG-10176型椰子汁稳定剂

发表时间:2021-09-18 16:45

微信图片_20210914173839.jpg



 

            ZG-10176型椰子汁稳定剂定型工艺

Ⅰ、产品说明:

    热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量0.35%(以饮料总量计)

Ⅲ、参考配方:

 原料名称

 吨水投料

                  

ZG10176

椰子汁稳定剂

3 .5

         日成晟生产

 

60

 

 

日成晟生产

ZG80050

复配甜味剂

 0.4

椰子油

15


酪元酸钠

5

日成晟代理

鲜椰浆

10


小苏打

0.6


ZG-40 C

护色剂

0.5

   日成晟生产

      此配方按照国标设计

 

日成晟代理

椰子香精 (日成晟)

0.5

椰子香精cs002日成晟

0.2

椰子粉末香精日成晟

0.2

定容

1000

Ⅳ、工艺技术要求:

一、配料(按投料1000公斤计算)

  

将日成晟型稳定剂3.5kg与白糖、酪蛋白、干混均匀,用80-90度热水溶解乳化高剪切5分钟,边乳化剪切边加入椰子油和其他所有辅料,高剪切至少20分钟.

二、定容至1吨,调香,测pH值,同时用小苏打,调整PH值至7.2-7.4(注意:此为工艺控制点)搅拌5分钟。

三、均质:温度:70-80度;压力30-40Mpa,且均质压力恒定变化小(注意:此为工艺控制点)

采用常规灌封,杀菌(121  15~20分钟) 或UHT136-141,4-8秒,灭菌无菌灌装。

Ⅴ、注意重点:

1、本设计为酪蛋白或脱脂奶粉加量为,乳化稳定剂加量0.35%

2、生产配料PH7.2--7.4。如果PH7.2则用小苏打调整到7.2,再进行下一步。

3、稳定剂使用之前,先乳化然后再加入料液中,会更好。

  特别声明

本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等,都严格按比例配好,不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险:

 ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质,可使最终产品出现凝胶的风险。

 ★增加乳化剂,使产品总乳化值出现偏移,可使最终产品出现脂肪增多的风险。

★增加磷酸盐及其它缓冲盐类,可使最终产品出现上部或下部析水的风险。

原料特征性指标监测表

 

 

名称


PH(1%)

电导率(1%)


粘度(1%)


批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测


重量






6










12




色泽

标准

实测

30






60




结论:




检验员


核对


日期



 

 

成品特征性指标监测表

名称


PH

电导率


粘度

批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测

重量






6









12



色泽

标准

实测

30





60






离心

3000rpm

脂肪上浮(mm)

沉淀(mm)

结论:



标准

实测

标准

实测





可溶性固形物






检验员


核对员


日期





 

 



分享到: