ZG-10176型椰子汁稳定剂发表时间:2021-09-18 16:45
ZG-10176型椰子汁稳定剂定型工艺 Ⅰ、产品说明: 热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。 Ⅱ、参考用量:0.35%(以饮料总量计) Ⅲ、参考配方:
Ⅳ、工艺技术要求: 一、配料(按投料1000公斤计算)
将日成晟型稳定剂3.5kg与白糖、酪蛋白、干混均匀,用80-90度热水溶解乳化高剪切5分钟,边乳化剪切边加入椰子油和其他所有辅料,高剪切至少20分钟. 二、定容至1吨,调香,测pH值,同时用小苏打,调整PH值至7.2-7.4(注意:此为工艺控制点)搅拌5分钟。 三、均质:温度:70-80度;压力30-40Mpa,且均质压力恒定变化小(注意:此为工艺控制点)。 采用常规灌封,杀菌(121℃ 15~20分钟) 或UHT136-141,4-8秒,灭菌无菌灌装。 Ⅴ、注意重点: 1、本设计为酪蛋白或脱脂奶粉加量为,乳化稳定剂加量0.35%。 2、生产配料PH值7.2--7.4。如果PH<7.2则用小苏打调整到7.2,再进行下一步。 3、稳定剂使用之前,先乳化然后再加入料液中,会更好。 Ⅵ 特别声明: 本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等,都严格按比例配好,不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险: ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质,可使最终产品出现凝胶的风险。 ★增加乳化剂,使产品总乳化值出现偏移,可使最终产品出现脂肪增多的风险。 ★增加磷酸盐及其它缓冲盐类,可使最终产品出现上部或下部析水的风险。 原料特征性指标监测表
成品特征性指标监测表
|