ZG－10176型椰子汁稳定剂

            ZG-10176型椰子汁稳定剂定型工艺

Ⅰ、产品说明：

    热稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量：0.35%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

Ⅳ、工艺技术要求：

一、配料（按投料1000公斤计算）

将日成晟型稳定剂3.5kg与白糖、酪蛋白、干混均匀，用80-90度热水溶解乳化高剪切5分钟，边乳化剪切边加入椰子油和其他所有辅料，高剪切至少20分钟.

二、定容至1吨，调香，测pH值，同时用小苏打，调整PH值至7.2-7.4（注意：此为工艺控制点）搅拌5分钟。

三、均质：温度：70-80度；压力30-40Mpa，且均质压力恒定变化小（注意：此为工艺控制点）。

采用常规灌封，杀菌（121℃  15~20分钟） 或ＵＨＴ136-141,4-8秒，灭菌无菌灌装。

Ⅴ、注意重点：

1、本设计为酪蛋白或脱脂奶粉加量为，乳化稳定剂加量0.35%。

2、生产配料PH值7.2--7.4。如果PH＜7.2则用小苏打调整到7.2，再进行下一步。

3、稳定剂使用之前，先乳化然后再加入料液中，会更好。

Ⅵ  特别声明：

本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等，都严格按比例配好，不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险：

 ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质，可使最终产品出现凝胶的风险。

 ★增加乳化剂，使产品总乳化值出现偏移，可使最终产品出现脂肪增多的风险。

★增加磷酸盐及其它缓冲盐类，可使最终产品出现上部或下部析水的风险。

原料特征性指标监测表

成品特征性指标监测表