ZG－10119型豆奶稳定剂

长沙日成晟食品添加剂有限公司技术文件

ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂

Ⅰ、产品特点：

成品质量好，性质稳定，口感突出。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量： 0.4%

Ⅲ、参考配方：豆粉豆奶饮料

Ⅳ、工艺技术要求：

一、选择豆酱

二、配料（按投料1000公斤计算）

1、乳化罐1加入豆粉后开剪切乳化机搅拌90度15分钟。

2、乳化罐2加入ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂，85-90高剪切15分钟乳化至ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂充分溶解。然后加入油脂、奶粉、白糖等辅料，剪切15分钟。

3、打入配料罐中高剪切10分钟，加水定容。测PH值，使PH在6.8-7.2之间（注意：此为工艺控制点）。如果低于6.8，则用小苏打调整上来。

三、均质、杀菌

  均质：温度：70-80度左右；压力20--40Mpa，且均质压力恒定变化小，方能保证产品品质稳定或者采用二次均质.

杀菌：采用常规灌封，杀菌（121℃  25~30分钟）。

Ⅴ、注意重点：

乳化设备要达到要求，否则乳化罐要加档板处理。

本配方脂肪含量超过3%，因此乳化都是工艺控制点。

Ⅵ  特别声明：本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等，都严格按比例配好，不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险：

 ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质，可使最终产品出现凝胶的风险。

 ★增加乳化剂，使产品总乳化值出现偏移，可使最终产品出现脂肪增多的风险。

★增加磷酸盐及其它缓冲盐类，可使最终产品出现上部或下部析水的风险。

原料特征性指标监测表

成品特征性指标监测表