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ZG-10119型豆奶稳定剂

发表时间:2021-09-18 16:45

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长沙日成晟食品添加剂有限公司技术文件

ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂

Ⅰ、产品特点:

成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量: 0.4%

Ⅲ、参考配方:豆粉豆奶饮料

 原料名称

 加量(1吨)


备    注

 豆粉

  25-40



全脂奶粉

0-10



豆油

0-5.0



 白  糖

20


总甜度7-9个甜左右

 

日成晟生产

 ZG-80050复配甜味剂

  0.8


海藻糖

20



 ZG-10119

豆粉豆奶稳定剂

  4.0


日成晟生产

 食  盐

  0.04



 小苏打

  0.03



 ZG-60001

豆奶风味剂

  0. 6


日成晟代理

 M2205

牛奶提取物

  0.8


日成晟代理

香兰素

0.1


 加水至

  100



Ⅳ、工艺技术要求:

一、选择豆酱

    

二、配料(按投料1000公斤计算)

1、乳化罐1加入豆粉后开剪切乳化机搅拌90度15分钟。

2、乳化罐2加入ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂,85-90高剪切15分钟乳化至ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂充分溶解。然后加入油脂、奶粉、白糖等辅料,剪切15分钟。

3、打入配料罐中高剪切10分钟,加水定容。测PH值,使PH在6.8-7.2之间(注意:此为工艺控制点)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。

三、均质、杀菌

  均质:温度:70-80度左右;压力20--40Mpa,且均质压力恒定变化小,方能保证产品品质稳定或者采用二次均质.

杀菌:采用常规灌封,杀菌(121  25~30分钟)。

 

 

Ⅴ、注意重点:

乳化设备要达到要求,否则乳化罐要加档板处理。

本配方脂肪含量超过3%,因此乳化都是工艺控制点。

 

  特别声明本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等,都严格按比例配好,不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险:

 ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质,可使最终产品出现凝胶的风险。

 ★增加乳化剂,使产品总乳化值出现偏移,可使最终产品出现脂肪增多的风险。

★增加磷酸盐及其它缓冲盐类,可使最终产品出现上部或下部析水的风险。

 

 

原料特征性指标监测表

 

 

名称


PH(1%)

电导率(1%)


粘度(1%)


批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测


重量






6










12




色泽

标准

实测

30






60




结论:




检验员


核对


日期



 

 

成品特征性指标监测表

名称


PH

电导率


粘度

批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测

重量






6









12



色泽

标准

实测

30





60






离心

3000rpm

脂肪上浮(mm)

沉淀(mm)

结论:



标准

实测

标准

实测





可溶性固形物






检验员


核对员


日期





 

 

 

 

 

 

 

 


























































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