ZG-10119型豆奶稳定剂发表时间:2021-09-18 16:45
长沙日成晟食品添加剂有限公司技术文件 ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂 Ⅰ、产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。 Ⅱ、参考用量: 0.4% Ⅲ、参考配方:豆粉豆奶饮料
Ⅳ、工艺技术要求: 一、选择豆酱
二、配料(按投料1000公斤计算) 1、乳化罐1加入豆粉后开剪切乳化机搅拌90度15分钟。 2、乳化罐2加入ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂,85-90高剪切15分钟乳化至ZG-10119型豆粉豆奶稳定剂充分溶解。然后加入油脂、奶粉、白糖等辅料,剪切15分钟。 3、打入配料罐中高剪切10分钟,加水定容。测PH值,使PH在6.8-7.2之间(注意:此为工艺控制点)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。 三、均质、杀菌 均质:温度:70-80度左右;压力20--40Mpa,且均质压力恒定变化小,方能保证产品品质稳定或者采用二次均质. 杀菌:采用常规灌封,杀菌(121℃ 25~30分钟)。
Ⅴ、注意重点: 乳化设备要达到要求,否则乳化罐要加档板处理。 本配方脂肪含量超过3%,因此乳化都是工艺控制点。
Ⅵ 特别声明:本复配增稠剂配方所有原料如乳化剂、增稠剂、磷酸盐等,都严格按比例配好,不能在生产中以任何原因随意增加乳化剂、增稠剂、磷酸盐等。否则会增加下例风险: ★增加增稠剂、变性淀粉、淀粉等亲水物质,可使最终产品出现凝胶的风险。 ★增加乳化剂,使产品总乳化值出现偏移,可使最终产品出现脂肪增多的风险。 ★增加磷酸盐及其它缓冲盐类,可使最终产品出现上部或下部析水的风险。
原料特征性指标监测表
成品特征性指标监测表
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