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ZG-10115型豆奶稳定剂

发表时间:2021-09-18 16:46



 

ZG-10115型半干法豆奶稳定剂

Ⅰ、产品特点:

成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量: 0.25%

Ⅲ、参考配方:半干法豆奶饮料

 原料名称

 加量(%)

 吨水投料

备    注

 黄豆粉

   5


(200目以上)

 全脂奶粉

   0.3



 白  糖

   3


总甜度7-9个甜左右

 

日成晟生产

 ZG-80050

复配甜味剂

   0.08


 ZG-10115

瓶装豆奶-5

   0.25


日成晟生产

 椰子油

   0.3



 食  盐

   0.03



ZG-40 C

护色剂

   0.05


日成晟生产

 小苏打

   0.03



ZG-60001

 豆奶风味剂

   0.06


日成晟生产

 ZG-60002

豆奶香精

   0.04


日成晟生产

M2205

牛奶粉未香精

0.06


日成晟代理

乙基麦芽酚

0.005


日成晟代理

 加水至

   100



Ⅳ、工艺技术要求:

1、大豆(一般122℃,15-25min)烘烤至5成熟左右,干法除皮。干法研磨100以上制成豆粉,冷水研磨过滤提浆(豆粉在冷水里先浸泡30分钟后用胶体磨打循环30分钟)过200目,或者湿法研磨浆渣分离(两次磨浆提取率高些),至200目以上,煮浆95-100度保持5分钟。

2、配料总量40%的热水,升温至80度,ZG-10115型干法豆奶乳化稳定剂和白糖干混加入高剪切缸内乳化,加入椰子油,剪切10分钟。

3、浆豆浆加入到80度的ZG-10115型豆奶乳化稳定剂乳液中,继续高剪切,加入白糖等,高剪切10分钟,加水定容。测PH值,使PH在6.6-7.2之间。如果低于6.6,则用小苏打调整上来。

4、均质:温度70-80度,压力30-40Mpa

5、常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。

V、注意重点:

1、 对豆粉前期加工颗粒和细度有要求(200目最佳)。

2、 此方案要求溶解稳定剂的水温必须达到80度,稳定剂必须溶解充分否则影响效果。

3、 杀菌方式以静式为主,无需旋转式杀菌釜,产品冷透至常温摇匀即可。

4、 本工艺为半干法工艺,低油。

 

 

 

 

 

 

原料特征性指标监测表

 

 

名称


PH(1%)

电导率(1%)


粘度(1%)


批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测


重量






6










12




色泽

标准

实测

30






60




结论:




检验员


核对


日期



 

 

成品特征性指标监测表

名称


PH

电导率


粘度

批号


标准

实测

标准

实测

转速

标准

实测

重量






6









12



色泽

标准

实测

30





60






离心

3000rpm

脂肪上浮(mm)

沉淀(mm)

结论:



标准

实测

标准

实测





可溶性固形物






检验员


核对员


日期





 

 

 

 

 

 

 

 



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