ZG-10115型豆奶稳定剂发表时间:2021-09-18 16:46
ZG-10115型半干法豆奶稳定剂 Ⅰ、产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。 Ⅱ、参考用量: 0.25% Ⅲ、参考配方:半干法豆奶饮料
Ⅳ、工艺技术要求: 1、大豆(一般122℃,15-25min)烘烤至5成熟左右,干法除皮。干法研磨100以上制成豆粉,冷水研磨过滤提浆(豆粉在冷水里先浸泡30分钟后用胶体磨打循环30分钟)过200目,或者湿法研磨浆渣分离(两次磨浆提取率高些),至200目以上,煮浆95-100度保持5分钟。 2、配料总量40%的热水,升温至80度,ZG-10115型干法豆奶乳化稳定剂和白糖干混加入高剪切缸内乳化,加入椰子油,剪切10分钟。 3、浆豆浆加入到80度的ZG-10115型豆奶乳化稳定剂乳液中,继续高剪切,加入白糖等,高剪切10分钟,加水定容。测PH值,使PH在6.6-7.2之间。如果低于6.6,则用小苏打调整上来。 4、均质:温度70-80度,压力30-40Mpa 5、常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。 V、注意重点: 1、 对豆粉前期加工颗粒和细度有要求(200目最佳)。 2、 此方案要求溶解稳定剂的水温必须达到80度,稳定剂必须溶解充分否则影响效果。 3、 杀菌方式以静式为主,无需旋转式杀菌釜,产品冷透至常温摇匀即可。 4、 本工艺为半干法工艺,低油。
原料特征性指标监测表
成品特征性指标监测表
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