ZG－10115型豆奶稳定剂发表时间：2021-09-18 16:46
ZG-10115型半干法豆奶稳定剂 Ⅰ、产品特点： 成品质量好，性质稳定，口感突出。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口。 Ⅱ、参考用量： 0.25% Ⅲ、参考配方：半干法豆奶饮料
Ⅳ、工艺技术要求： 1、大豆（一般122℃，15-25min）烘烤至5成熟左右，干法除皮。干法研磨100以上制成豆粉，冷水研磨过滤提浆(豆粉在冷水里先浸泡30分钟后用胶体磨打循环30分钟）过200目，或者湿法研磨浆渣分离（两次磨浆提取率高些），至200目以上，煮浆95-100度保持5分钟。 2、配料总量40%的热水，升温至80度，ZG-10115型干法豆奶乳化稳定剂和白糖干混加入高剪切缸内乳化，加入椰子油，剪切10分钟。 3、浆豆浆加入到80度的ZG-10115型豆奶乳化稳定剂乳液中，继续高剪切，加入白糖等，高剪切10分钟，加水定容。测PH值，使PH在6.6-7.2之间。如果低于6.6，则用小苏打调整上来。 4、均质：温度70-80度，压力30-40Mpa 5、常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。 V、注意重点： 1、 对豆粉前期加工颗粒和细度有要求（200目最佳）。 2、 此方案要求溶解稳定剂的水温必须达到80度，稳定剂必须溶解充分否则影响效果。 3、 杀菌方式以静式为主，无需旋转式杀菌釜，产品冷透至常温摇匀即可。 4、 本工艺为半干法工艺，低油。
原料特征性指标监测表
成品特征性指标监测表
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