果蔬脱皮剂发表时间：2021-09-18 16:46
葡萄脱皮
无皮葡萄罐头是当年市场上的畅销品，如采用无核葡萄为原料，加工出无皮、无核的罐头，更是食品中之珍品。
1、配脱皮液： 先配制6％的烧碱液，再加入碱液重量0.3％的果蔬脱皮剂及10～15％的酒精，配成脱皮液。加热脱皮液并始终控制脱皮液的温度在40～45度之间（加入酒精的目的，是溶解果面的腊质层，以利脱皮。脱皮液可反复使用。由于控温在40～45度，酒精挥发极少，不影响脱皮液的重复使用。）。 2、浸泡： 将葡萄粒用带孔的不锈钢桶（或塑料、竹器筐）盛好，浸入脱皮液中约9～11分钟，视果皮发黑、龟裂，再整桶提起。 3、整理
倒入小池（槽）内，用软毛刷精细刷动，并用水冲洗，即可全去果皮而获得草绿色的无皮葡萄粒。 4、护色： 立即转入由0.3%柠檬酸加2%食盐组成的护色液中浸泡20～30分钟，其余工序与常规同。 然后，再用0.3％的柠檬酸水浸泡5～10分钟，以便中和余碱，即可进入下一道工艺。
5、注意事项 葡萄粒必须一颗颗地从葡萄串上揪下来，而且要旋着揪，不能硬扯，以防果蒂处皮破而在脱皮时损伤果肉。此外，供加工用的葡萄，必须新鲜，不能过熟。
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